世田谷区砧にある「毎日サイズ」のちょっぴり変わったちいさなパン屋さん。

奄美諸島産さとうきび「素焚糖」

素焚糖（すだきとう）は鹿児島より南へ約470kmに位置する奄美諸島産さとうきび原料を100%使用。原料（素）の持つミネラルと風味・美味しさを、素のままじっくり丁寧に焚きあげたお砂糖です。
先に甘みがくる白砂糖とは違い、後からジワっとやってくる甘みとコクに圧倒されます。
製造過程でボツリヌス菌、およびボツリヌ毒素の分解に必要な加熱殺菌も行っていて、乳幼児のお子様も安心です。

シママース

沖縄で塩焚き職人によって作り出された塩を「マース」と呼びます。戦後、沖縄の海水のみを使った塩づくりは許可されず、輸入天日塩を購入し再生または加工するという形で沖縄の塩シママースが誕生。
メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮詰め時間をかけてつくったお塩。口当たりのよいスッキリとした後味が次のひと口が進みます。

淡路島の藻塩

「万葉集」にも歌われるほど、古来より伝わる島の伝統的な塩作りの技術を大切にしながら、時間と手間をかけて作り上げた藻塩。ほのかな海藻の香りと、まろやかな味は濃厚であとを引きます。

巽醤油

春夏秋冬じっくり二夏、一年六ヶ月以上発酵・熟成させ、 諸味（もろみ）から造り上げた天然醸造醤油。濃口醤油は食欲をそそる芳醇な香りがあり、特に旨味が強く、旨味がよく伸びます。せたがやブレッドマーケットでは、大胆にも塩の代わりに醤油を使用。塩分量を計算してほぼ同じ量の塩分になるように水に置き換えて使っています。焼けたクラストから溢れ出る香ばしく食欲をそそる香り、クラムは噛んで舌で溶けていくほどに広がる旨味はあとを引きます。この醤油でしか作れないパンがあります。

純国産鶏平飼い卵「こはる」

栃木県矢板市にある養鶏農家「ワタナベファーム」８０年以上の歴史を持つ平飼いで大切に育てられたたまご「こはる」。純国産鶏「さくら」を親に持つたまごは、合わせる素材の味を邪魔しない優しい味わい。白身にほのかな甘味を持ち、弾力のあるコシはダントツ。せたがやブレッドマーケットでは、コシのある白身を使ってメレンゲを作りシフォンケーキを焼いています。癖のない黄身は素焚糖と一緒に濃厚なカスタードクリームを作りクリームパンへ。たまごが美味しい！と感じるパンやお菓子も作っています。