「せたがやブレッドマーケット」は食事に合うパンをテーマに、一度の食事で食べきれる「毎日サイズ」のパンを提供していきます。

「毎日サイズ」のちょっぴり変わったちいさなパン屋さん。

せたがやブレッドマーケットとは?

2014年3月、東京都世田谷区祖師谷大蔵で開業。
2016年からマルシェへの定期出店を開始。「太陽のマルシェ」「横浜北仲マルシェ」を中心に出店中。
2018年からは「キッチンブラザーズ」を経由した業務用卸をスタート。
2020年1月、茨城県坂東市へ移転。工房のみに変更し卸、通信販売、イベント出店のみの業態へ。

コンセプト

「せたがやブレッドマーケット」は一度の食事で食べきれるサイズ、毎日でも食べ飽きない味付けをコンセプトにした「毎日サイズ」のパンを提供しています。
ボリュームがあってお買い得だったけど、食べきれなくて残してしまった。。。食べてる間に飽きてしまった。。。なんて経験ありませんか?
そのままでも、焼いても、何かを挟んでも。様々な組み合わせが考えられる「食事」にパンを選ぶ楽しさをプラス。
パンの研究職で培った技術やノウハウで食感や風味をコントロールして、定番くみあわせから和の食材を使ったスペシャリティまで少量多種のメニューをお持ちします。
すぐ食べきってしまって、次からは冷凍庫のスペースを確保したくなる。。。そんなパンをご提案します。

店主・追崎雅賀

1979年12月7日生まれ
福岡県北九州市出身
山崎製パン直営店にて店長業務を経て、社団法人日本パン技術研究所へ入所。製パン教育・製パン材料の研究業務の助手を担当。
退所後は国立都営東京障害者職業能力開発校にて非常勤講師、株式会社カネカにて製パン試験やアプリケーション開発業務を担当。
2014年に東京都世田谷区祖師谷大蔵にて「毎日サイズ」のちいさなパン屋「せたがやブレッドマーケット」を開業。
2020年、子育てを生活の中心に据えて工房を茨城県坂東市へ移す。

工房情報

工房のみのため住所非公開

TEL: 現在設定中

お問い合わせ:
info@setagayabreadmarket.jp


イベント出店スケジュール

2020年2月

2月からは栃木県真岡市の真岡市役所での定期販売を開始いたします!毎週水曜日のお昼休み時間にマルシェとは違ったメニューをご用意!
さらに今年初のパン祭り湘南パン祭りも出店いたします!こちらはうちでしか食べられないメニューをご用意いたします!

2020年1月

移転後初めてのイベント出店は太陽のマルシェ新春恒例の福袋をご用意いたします!
さらにふたこ座マーケットも初出店!祖師ヶ谷大蔵時代に来ていただいていた皆さま!ぜひ遊びに来てください!


こだわりの食材

北海道産小麦

北海道の大地と空と水、そして元気な生産者が育んだ小麦たち。
国産の小麦は旨味があります。ボリュームが出て、作りやすい外国産小麦に比べてブレが激しく扱いづらい国産小麦は安定したパン作りが難しい種類です。
それでも焼けたあとの風味や旨味を知ってしまうと使わずにはいられません。
そんな国産小麦の中でも大好きなゆめちから、キタノカオリを中心に、春よ恋、きたほなみをバランスよくブレンド。食パンやまるぱん、フランスパン、フォカッチャなどシンプルなパンでは違いがよくわかります。国産小麦の旨味をお楽しみください。

奄美諸島産さとうきび「素焚糖」

素焚糖(すだきとう)は鹿児島より南へ約470kmに位置する奄美諸島産さとうきび原料を100%使用。原料(素)の持つミネラルと風味・美味しさを、素のままじっくり丁寧に焚きあげたお砂糖です。
先に甘みがくる白砂糖とは違い、後からジワっとやってくる甘みとコクに圧倒されます。
製造過程でボツリヌス菌、およびボツリヌ毒素の分解に必要な加熱殺菌も行っていて、乳幼児のお子様も安心です。

シママース

沖縄で塩焚き職人によって作り出された塩を「マース」と呼びます。戦後、沖縄の海水のみを使った塩づくりは許可されず、輸入天日塩を購入し再生または加工するという形で沖縄の塩シママースが誕生。
メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮詰め時間をかけてつくったお塩。口当たりのよいスッキリとした後味が次のひと口が進みます。

淡路島の藻塩

「万葉集」にも歌われるほど、古来より伝わる島の伝統的な塩作りの技術を大切にしながら、時間と手間をかけて作り上げた藻塩。ほのかな海藻の香りと、まろやかな味は濃厚であとを引きます。

巽醤油

春夏秋冬じっくり二夏、一年六ヶ月以上発酵・熟成させ、 諸味(もろみ)から造り上げた天然醸造醤油。濃口醤油は食欲をそそる芳醇な香りがあり、特に旨味が強く、旨味がよく伸びます。せたがやブレッドマーケットでは、大胆にも塩の代わりに醤油を使用。塩分量を計算してほぼ同じ量の塩分になるように水に置き換えて使っています。焼けたクラストから溢れ出る香ばしく食欲をそそる香り、クラムは噛んで舌で溶けていくほどに広がる旨味はあとを引きます。この醤油でしか作れないパンがあります。

純国産鶏平飼い卵「こはる」

栃木県矢板市にある養鶏農家「ワタナベファーム」80年以上の歴史を持つ平飼いで大切に育てられたたまご「こはる」。純国産鶏「さくら」を親に持つたまごは、合わせる素材の味を邪魔しない優しい味わい。白身にほのかな甘味を持ち、弾力のあるコシはダントツ。せたがやブレッドマーケットでは、コシのある白身を使ってメレンゲを作りシフォンケーキを焼いています。癖のない黄身は素焚糖と一緒に濃厚なカスタードクリームを作りクリームパンへ。たまごが美味しい!と感じるパンやお菓子も作っています。


人気のパン

特徴 もっちりとした食感で噛めば噛むほどに小麦の旨味と甘味を感じられる食パン。 卵、乳製品不使用。そのままでも、トーストでも。噛みごたえのある耳も人気。
原材料 小麦粉(北海道産ゆめちから、きたほなみ)、植物油脂(トランス脂肪酸フリー)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、塩(シママース)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦
メディア テレビ東京「よじごじDays」
特徴 甘みの強い北海道産小麦「キタノカオリ」を使い特殊な製法でもっちり食感に。ごまの塩味とさつまいもの甘さにリピート間違いなし!
原材料 小麦粉(北海道産キタノカオリ、きたほなみ)、さつま芋糖蜜煮、ごま、塩(淡路島の藻塩)、パン酵母(フランス産「サフ」)/麦芽エキス
アレルギー 小麦
メディア キリンビール〜一番PRESS
特徴 塩を使わず、愛媛県梶田商店の巽醤油を使い北海道産クリームチーズでコクをプラス。特殊な製法でもっちりむっちりな食感に。イベント限定パン。見かけたら食べてみて!
原材料 小麦粉(北海道産春よ恋、きたほなみ)、ナチュラルチーズ(北海道産)、こいくち醤油(愛媛県梶田商店「巽醤油」)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦、乳成分
メディア MBS「KawaiiJAPAN-da!!」
特徴 こだわりの鰹節と昆布のお出汁だけで仕込み北海道産キタノカオリと鳥取県産の酒米米粉を使いもっちりとした食感に仕上げました。イベント限定パン
原材料 出汁(鰹節、昆布)、小麦粉(北海道産キタノカオリ、きたほなみ)、酒米米粉(鳥取県産)、食用油(太白ごま油)、塩(シママース)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦
メディア 日テレ「Every.」
特徴 ライ麦粉を30%使用したほんのり酸味のある生地に、甘酸っぱいクランベリーを練り込み、酸味の少ない北海道産クリームチーズを包んだライ麦パン。噛みごたえのある食感の生地と酸味を和らげてくれるクリームチーズ、アクセントのクランベリーの甘酸っぱさで飽きずに食べ切れます。イベント人気ナンバーワン!
原材料 小麦粉(北海道産春よ恋、きたほなみ)、クリームチーズ(北海道産)、ドライクランベリー(アメリカ産)、食用油(太白ごま油)、塩(淡路島の藻塩)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦、乳成分
特徴 小麦粉と同量の水を練り込んだトロトロの生地を時間をかけて発酵させたフランスパン。微量のイーストでゆっくりと発酵させ、噛むほどにジュワッと出てくる旨味と淡路島の藻塩の濃厚な塩味が癖になります。イベントでは塩味の効いたプレーンタイプも登場します。
原材料 小麦粉(北海道産春よ恋、きたほなみ)、くるみ(アメリカ産)、サルタナレーズン(トルコ産)、ライ麦粉(ドイツ産)、塩(淡路島の藻塩)、パン酵母(フランス産「サフ」)/麦芽エキス
アレルギー 小麦
特徴 北海道産ゆめちからで作る厚焼きのフォカッチャ。まろやかな味わいのスペイン産エキストラ・バージン・オリーブオイル「グリフォイ・デクララ」をたっぷりと練り込んだ塩味の効いた風味です。マルシェではスペイン産のアンチョビペースト入りオリーブを包んだタイプや季節の野菜(ブロッコリーやとうもろこしなど)を練り込んだバリエーションも登場します!カットのサイズでお値段が変わります。
原材料 小麦粉(北海道産ゆめちから、きたほなみ)、オリーブオイル(スペイン産グリフォイ・デクララ)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、塩(淡路島の藻塩)、パン酵母(フランス産「サフ」)/麦芽エキス
アレルギー 小麦
特徴 卵、乳製品不使用。でも翌日までふわふわ食感!大手製パンメーカーが取り入れている2回に分けて捏ねる製法「中種法」と小麦本来の甘みを引き出す「湯種」を使った食事パン。湯種には甘みの強い「キタノカオリ」を使い、さとうきびとシママースで飽きない味付けに仕上げました。チーズを包んだ「ちーまる」、チョコチップを包んだ「ちょこまる」も大人気!
原材料 小麦粉(北海道産ゆめちから、キタノカオリ、きたほなみ)、植物油脂(トランス脂肪酸フリー)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、塩(シママース)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦
特徴 レーズンのつぶらな瞳の見た目の可愛らしさ以上にしっかりとした食感と味つけのバターロール。一本一本手作業で伸ばした足は噛むほどに卵やバターの味を楽しめます。
原材料 小麦粉(北海道産ゆめちから、きたほなみ)、牛乳、無塩バター(北海道産)、卵(栃木県ワタナベファーム/平飼い鶏卵「こはる」)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、干しぶどう、脱脂粉乳(北海道産)、塩(シママース)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦、乳成分、卵
メディア JCOM「東京生テレビ」ド・ローカルブランド受賞!
特徴 店主の気まぐれでいろいろな味が登場! その名も「気まぐれラスク」 世田谷の店舗時代は世田谷みやげにも認定されていたちょっと変わったラスクです。しみチョコ、シュガーやシナモン風味のおやつ系、にんにくラー油みそやほうれん草、ベーコンなどおつまみ系も充実!
原材料 種類によって異なります。
アレルギー 種類によって異なります。
特徴 茨城県笠間にある「磯蔵酒造」の酒粕をたっぷりと練り込んだ和風グリッシーニ。カリカリでちょっと硬めの食感は口の中で溶けていくほどに酒粕の風味をじっくりと感じられます。おやつにもおつまみにもピッタリ!製造から1ヶ月以上日持ちするので、お家に常備しておきたい一品!
原材料 小麦粉(北海道産春よ恋、きたほなみ)、酒粕(茨城県磯蔵酒造)、食用油(太白ごま油)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、塩(シママース)、パン酵母(フランス産「サフ」)
アレルギー 小麦
特徴 栃木県ワタナベファームの平飼い鶏卵「こはる」をたっぷりと使ったしっとりとした食感のシフォンケーキ。美味しい卵白のたまごと出会ってから、どうしても作りたかった一品。しっとりとした食感に卵の旨味、さとうきびのほどよい甘さが後を引きます。
原材料 卵(栃木県ワタナベファーム/平飼い鶏卵「こはる」)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、小麦粉(北海道産きたほなみ)、食用油(太白胡麻油)、塩(シママース)
アレルギー 小麦、卵
特徴 小さな型で焼くフランスのお菓子カヌレ。しっとりとした食感と口の中で広がるラム酒の香りと焦がしバターの香ばしい香り、舌で溶けるたびに感じるさとうきび「素焚糖」のコクと甘み。食べ終わる頃にはおかわりを探してしまうかも?生産量が安定するまでイベント限定販売です。
原材料 牛乳(北海道産)、砂糖(奄美諸島産さとうきび「素焚糖」)、小麦粉(北海道産春よ恋、きたほなみ)、卵(栃木県ワタナベファーム/平飼い鶏卵「こはる」)、ラム酒、焦がしバター(無塩バター/北海道産)
アレルギー 小麦、乳成分、卵

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